Bartô exalta sucesso do Soho e defende culinária com sotaque baiano: “não adianta trazer chef de fora”

Bartô defende sabor baiano como segredo do sucesso do restaurante Soho em Salvador. O empresário e dono do restaurante, Bartô, contou durante o Jornal da Metropole no Ar desta sexta-feira (30) como construiu a trajetória do Soho, hoje um dos endereços mais prestigiados da capital. Ele relembrou a chegada a Salvador, o início da carreira e ressaltou que a gastronomia, para dar certo, precisa agradar ao paladar regional.

“Quem gosta de trabalhar não trabalha, faz o que gosta. Quando cheguei de Alagoas para cá, fui muito feliz. Parece que Deus abençoou o lugar onde botei o pé. Trabalhei em três empresas, sempre em parceria. Em todas as três, o meu patrão me fez sócio. Assim, foi um casamento [...] Não adianta trazer o cara de São Paulo, do Rio, e dizer assim, eu quero que vocês sirvam o seu [menu] aqui, que não funciona, porque a cultura é diferente. A gente é uma salicada, a fritura é boa. Então, é um pouco diferente”, disse.

Aberto todos os dias — das 12h às 23h30 em sextas e sábados, e com horários variados nos demais dias — o Soho se destaca pelo cardápio que une sofisticação japonesa e afeto baiano. Entre os destaques estão o tataki de atum, o ceviche, o tartár, o harumaki de salmão e o gyoza de shimeji com queijo. Bartô afirma que o sucesso do restaurante vem justamente da combinação entre técnica oriental e identidade local, o que o tornou um símbolo da culinária contemporânea de Salvador.

Confira a entrevista completa: