Do improviso à excelência: chef do Mistura conta trajetória da barraca de praia até se tornar referência na gastronomia baiana

Há histórias que abrem o apetite antes mesmo do prato chegar à mesa. No Mistura, restaurante fundado em Itapuã pelo chef italiano Paolo Alfonsi, cada receita tem o sabor de uma trajetória que começou em uma barraca de praia e hoje soma duas casas renomadas – uma sofisticada na Contorno e outra mais descontraída no bairro onde tudo nasceu. 

Durante participação no Jornal da Metropole no Ar desta sexta-feira (24), o chef anunciou também a nova pizzaria em Itapuã, inaugurada há quatro meses, com massa fermentada por 24 horas, borda oca e doze sabores clássicos da pizza verace napolitana contemporânea. A casa funciona de terça a domingo, das 16h às 22h, enquanto o restaurante abre de terça a domingo, das 11h30 às 22h30, com cardápio reduzido nas noites de domingo.

“Desde 1988, na barraca na rua K, era a barraca Mistura Fina [...] Naquela época, os clientes chegavam de terno e eu pendurava as roupas nos cabichos da piaçava. A revista Regina Bahia fez uma reportagem e chamou de ‘barraca dos cabichos’. Aos poucos, deixamos de ser só cerveja e caranguejo e passamos a vender comida. Encontrei um terreno em frente ao antigo Lagostão e ergui o primeiro restaurante. Servíamos peixe grelhado e moqueca. E nasceu o nome Mistura, pelo sincretismo dessa culinária afro-brasileira e mediterrânea”, contou Alfonsi.

Desde então, o chef se consolidou como um dos nomes mais respeitados da gastronomia baiana. No Mistura, Alfonsi combina a técnica italiana com o tempero local, preservando o frescor dos pescados e a leveza de quem aprendeu a cozinhar com o mar vizinho. Com olhar atento ao detalhe e respeito ao sabor, mantém viva a essência do restaurante que marcou a cozinha soteropolitana e segue se reinventando com o tempo.

“Cresceu, cresceu, e começamos a trabalhar só com o restaurante. Não deu mais para segurar as duas coisas. Quatro meses depois de abrir o restaurante, vendi a barraca e me foquei no Mistura. Foi um passo natural, mas cheio de saudade daquele começo”, concluiu.

Confira a entrevista completa: