Sócios do Lilás Cozinha contam como restaurante se reinventou sem perder a tradição

O Lilás Cozinha completa 30 anos com uma trajetória marcada por qualidade, clientes fiéis e capacidade de se reinventar em Salvador. Em entrevista ao Jornal da Metropole no Ar desta sexta-feira (24), os sócios Ivana Cunha e Pier Paolo Pepe relembraram a história do restaurante, a ligação com Mário Kertész e as mudanças feitas ao longo das três décadas. O restaurante fica localizado na Alameda Benevento, nº 509, na Pituba.

“A Metropole e o Mário Kertész têm uma história muito forte de ligação com a gente”, afirmou Ivana. A relação começou quando o apresentador conheceu o restaurante, provou o filé de badejo e passou a comentar a experiência no rádio, ampliando o movimento.

Segundo os sócios, o negócio nasceu da paixão de amigos pela cozinha e manteve, por três décadas, clientes que voltam pela qualidade. Após a pandemia, o antigo Espaguete Lilás passou a se chamar Lilás Cozinha, refletindo o predomínio da comida brasileira.

A pandemia obrigou o restaurante a mudar uma operação baseada no buffet e no atendimento presencial. “Nunca tínhamos feito delivery. Descobrimos que a gente não sabia fazer delivery”, contou Pier Paolo. Os sócios precisaram adaptar o cardápio, a produção e a forma de atender os clientes. Nesse processo, perceberam que a comida brasileira, principalmente o cozido, liderava as vendas. Com a reorganização, as entregas ganharam força e toda a equipe foi mantida. 

Ivana conta ainda que a comida baiana do restaurante é sem glúten, feita com farinha de mandioca e preparos de Santa Bárbara, como xinxim, caruru, vatapá, broa e requeijão. O cardápio tem ainda ceviche, quiche, risoto de camarão, filé de peixe com legumes, creme de uva com chocolate, pizzas e torta de limão, a sobremesa mais vendida.

Confira a entrevista na íntegra: